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热水泡苹果冒血珠是花青素降解

2018-03-22 11:19 出处 萧内网

  热水泡苹果冒血珠:萧山网友意外的发现,用热水泡过的苹果,居然会渗出点点滴滴的红色「血珠」,究竟是怎么回事呢?科普称,这是苹果表皮花青素降解,是正常现象。

  萧山网友「丑八怪的诱惑」发帖说:

  热开水泡过的苹果冒「血珠」是什么情况?

  平时喜欢吃水果,买的苹果都是蛇果,刚才中午饿醒,起来想直接啃苹果,又怕冷,就把苹果泡在刚烧开水的盆里,然后吃了个午饭回来,苹果就如下图……

热水泡苹果冒血珠
热水泡苹果冒血珠

热水泡苹果冒血珠
热水泡苹果冒血珠

热水泡苹果冒血珠
热水泡苹果冒血珠

  现如今,大家对食品安全问题越来越关注。苹果洗了个「热水澡」后,居然会「流血」,这一奇怪的现象,很自然地会让人产生联想。

  有网友回帖说:「这是被无良商家染色了吗?」也有网友说:「这是苹果打蜡了吧?」

  还有网友调侃:「苹果被你杀死了,她在吐血……」

  红色的液体究竟是什么?对人体有没有害?苹果还能吃吗?

热水泡苹果冒血珠
热水泡苹果冒血珠

  正常现象,花青素降解的表现

  网上随手一搜即可发现,全国多地网友都有过类似的「意外发现」和质疑。

  其实,这种「冒血」现象是正常的,是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。

  苹果的花青素主要存在于果皮中,也是果皮颜色形成的重要物质。

  花青素属于一种非常重要的天然色素,但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,所以容易析出。

热水泡苹果冒血珠
热水泡苹果冒血珠

  与染色无关,很容易辨认

  据相关科普资料介绍,如果苹果打过蜡,表皮的颜色会出现很大的变化,变得十分漂亮。即便是打蜡,也只是为了增加苹果的亮泽,没人会打红色的蜡。

  另外,如果是人为染色,未入水前用手摸,很容易脱落,这也很容易辨认。

  实际上,在南方,很少人会用热水洗苹果,而且只有极少部分才会遇到苹果「出血」。在北方,因为天气寒冷,一些人才会用热水浸泡苹果,大家对此现象已经见怪不怪了。

作者:yujeu


    
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