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补充胶原蛋白炖牛腩最佳

2010-05-11 19:43 来源 

    要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿,和稍带些筋儿的牛腩,两者的重量最好差不多,这样做出来的菜才最好吃。

    ●于仁文,中国烹饪协会美食营养委员会委员,北京军区总医院高级营养配餐师

    春天是流行病多发季节,所以春季养生的重点是要增加免疫力,补气养血强身,西红柿炖牛腩不仅能满足这些需求,而且鲜香诱人,令人食指大动。

    先说的好处。牛腩中含有不少胶原蛋白,这也是广受当下美眉们追捧的美容圣品,但是这种胶原蛋白在食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时,得到维生素C的帮助才会转化为人体的胶原蛋白。而西红柿恰恰富含维生素C。

    此外,牛肉中含有丰富的血红素铁,相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁,血液中的血红细胞才能增加携氧量,使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以,女性经常正确地吃一些含铁丰富的食物更容易令面色红润、精神焕发。

    西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”,具强抗氧化功能,同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

    如此看来,西红柿和牛腩实在算得上完美组合。

    然后说选料,在这道菜中,西红柿的质量很重要,要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿,和稍带些筋儿的牛腩,两者的重量最好差不多,这样做出来的菜才最好吃。另外,还要准备少许的八角、花椒、香葱和姜蒜用于除腥增香。

    再说烹饪技巧,首先要低温烹调,这是很健康的烹调方式,有利于维生素C的保持。经过120度以下的低温烹调15分钟,西红柿里的维生素C损失率低于30%;其次,牛肉需要先炖软,再配西红柿,以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。

    好了,现在可以做菜了。先把牛腩剁成核桃大的块,西红柿也切成大小相同的块状备用;干净的牛腩不用焯水,用少许油煸炒八角花椒出香味之后用油箅子捞出不用,放入姜蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍干时烹料酒,再翻炒数下添入高汤或开水,放入炖锅一个半小时或高压锅炖18分钟开锅;取出炖好的牛腩倒在炒锅里,放入西红柿块、调味,小火慢炖15分钟收汁,用水淀粉勾芡后撒香葱碎即可。

    一大碗香气浓郁的西红柿炖牛腩就大功告成了,它的鲜香美味绝对会激活你的食欲,令你垂涎欲滴!

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